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哥倫比亞 Supremo 級 瑞士水處理 低咖啡因咖啡(利用活性碳吸附咖啡因)

哥倫比亞 Supremo 級 瑞士水處理 低咖啡因咖啡(利用活性碳吸附咖啡因)

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商品描述

哥倫比亞 Supremo 級 瑞士水處理 低咖啡因咖啡(利用活性碳吸附咖啡因)
Colombia Supremo Swiss Water Decaf
烤榛果、吐司感、黑巧克力苦感、喝起來像傳統的低酸度咖啡
烘焙度: 中深烘焙 

瑞士水處理法﹝The Swiss Water or Water-Only Process﹞:使用這個商業化開發的高效率處理方式,共有兩大步驟。第一步就是在咖啡生豆的狀態下,將其倒入熱水之中,此時熱水會移除咖啡生豆內幾乎所有的風味因子,包括咖啡因在內,將這一批起始的咖啡生豆丟棄不用。之後將負載有所有風味因子的熱水,以活性碳濾器過濾掉咖啡因,剩餘的就是滿載純粹風味因子的熱水,這種熱水在瑞士水處理法中被稱為「風味滿載水﹝Flavor-charged Water﹞」,這種水含有飽和的、咖啡生豆中所有該有的風味因子,獨缺咖啡因,這種特殊的水,就是接下來的去咖啡因處理程序中最重要的媒介。
    新一批次的咖啡生豆浸泡在飽含風味因子、無咖啡因的風味滿載水之中,會釋放出咖啡生豆中的咖啡因,但卻不會釋放風味因子。如此,則咖啡生豆原本應有的風味就不會受到太多減損。顯然地,風味滿載水中的風味因子早已接近飽和,因此無法再溶出更多的風味因子,不過卻仍有非常多的空間可以溶出咖啡因。
    咖啡生豆經過這種去除咖啡因、保留風味因子的程序處理之後,便直接進行乾燥並銷售出去,而吸收了咖啡因的風味滿載水,可以週而復始地以活性碳濾器去除咖啡因,重覆使用。瑞士水處理法及其他水處理法的標示有SWP、WP等。

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